FAQ - Häufig gestellte Fragen

Muskelfeisch bekommt seine rote Farbe vor allem durch den Farbstoff Myoglobin. Wenn es an Sauerstoff gelangt, wird es rot. Im Supermarkt wird dies beim abgepacktem Hackfleisch durch Zugabe von Gas erreicht. Wenn kein Sauerstoff vorhanden ist, wird das Fleisch grau. Das kommt z.B. auch da vor, wo zwei Steaks übereinander im Kühlschrank liegen. An der Kontaktfläche färbt sich das Fleisch grau/braun, da dort kein Sauerstoff hinkommt. Wenn du das Fleisch offen liegen lässt, wird sich das Fleisch nach einer gewissen Zeit wieder rot färben. Beim Verderb entsteht eine ähnliche Farbe, nur kann man den Verderb auch durch die Nase wahrnehmen. Es muss dann definitiv riechen!