FAQ - Häufig gestellte Fragen
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Fragen zu den Fleischpaketen
Fragen zur Schlachtung und Reifung des Fleisches
Da wir sehr viel wert auf guten Geschmack legen und der Geschmack des Rindfleisches erst nach einer guten Reifezeit komplett entfaltet ist, lassen wir unser Rindfleisch zwischen 17 und 21 Tage trocken am Knochen reifen. Wir verkaufen ein sehr naturbelassenes Lebensmittel und jedes Rind ist unterschiedlich. Daher muss auch der Reifeprozess immer leicht angepasst werden. Um dies zu beurteilen machen wir vor Ort eine Fleischbeschau und entscheiden dann je nach Rind und Fettgehalt über die perfekte Reifezeit.
Wir haben uns bewusst für die Trockenreifung am Knochen ("dry aging") entschieden. Dabei wird dem Fleisch das Wasser entzogen und es verliert an Gewicht, wodurch sich der Geschmack im Fleisch konzentriert und durch Enzyme intensiviert wird. Das Rindfleisch wird nach einer guten Trockenreifezeit beim Braten nicht mehr kleiner.
Warum kein „wet aging“? Bei dem so genannten „wet aging“ (Nassreifung) reift das Fleisch vakummiert und verliert sehr wenig bis nahezu nicht an Flüssigkeit. Das macht sich natürlich später auf der Waage (schwerer) und in der Pfanne bemerkbar (verliert an Größe). Das entspricht nicht dem, was wir euch verkaufen möchten.
Wir haben uns bewusst für die Trockenreifung am Knochen ("dry aging") entschieden. Dabei wird dem Fleisch das Wasser entzogen und es verliert an Gewicht, wodurch sich der Geschmack im Fleisch konzentriert und durch Enzyme intensiviert wird. Das Rindfleisch wird nach einer guten Trockenreifezeit beim Braten nicht mehr kleiner.
Warum kein „wet aging“? Bei dem so genannten „wet aging“ (Nassreifung) reift das Fleisch vakummiert und verliert sehr wenig bis nahezu nicht an Flüssigkeit. Das macht sich natürlich später auf der Waage (schwerer) und in der Pfanne bemerkbar (verliert an Größe). Das entspricht nicht dem, was wir euch verkaufen möchten.
