Woher kommt es?
Der Rib Roast ist das Prime Rib oder Rib Eye Bone in, nur größer mit mehreren Knochen. Der Rib Roast hat in etwa einen Knochen pro kg. Steak Kenner zählen den Dry Aged Rib Roast zu den besten Dry Aged Steaks. Das liegt nicht nur am markanten Knochen, sondern vor allem an der Marmorierung und dem typischen Rib Eye Fettkern – das sind die Garanten für besonders saftige und geschmacksintensive Steaks.
Zubereitungstipps
Durch kurzes, scharfes Anbraten bzw. Grillen, d.h. bei maximaler Temperatur, bekommt man die herrlichen Röstaromen auf der Oberfläche, während das Fleisch gleichzeitig innen saftig zart bleibt. Zum scharfen Anbraten eignet sich besonders unser Galloway-Fett im Glas (in der Feinkosttheke erhältlich). Nachdem der Roast auf jeder Seite 2-3 Minuten scharf angegrillt wurde, kommt der Roast auf dem Grill in die indirekte Hitze oder in den vorgeheizten Backofen bei 130°C. Mit einem Kerntemperatur-Thermometer kannst du die Kerntemperatur des Fleisches messen. Sobald diese 55 Grad erreicht hat (für „Medium rare“), kann es gewürzt werden – wir empfehlen bei Premium-Fleisch einfach nur Salz und Pfeffer, da wir eher den puren Geschmack mögen. Ohne Schnick Schnack.
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