Rumpsteak mit Chimichurri und Mayo-Butter-Dip mit Champignon Spießen

• 3 rote Zwiebeln
• 250 ml milder Apfelessig
• 1 TL bunte Pfeffer Körner
• 1 TL Meersalz
• 50 g Zucker
• Prise gem. Ingwer, Kardamom, Anis, Knoblauch (alternativ auch ganz)
• 3-5 Stiele Thymian, frisch

Die pink Onions zuerst zubereiten, da diese mind. 3-4 Stunden (besser über Nacht) ziehen müssen. Den Essig mit dem Zucker, gem. Gewürze in einen kleinen Topf geben und erhitzen und rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Spalten schneiden. Die Zwiebeln mit dem Thymian, Salz, Pfeffer in eine steriles 500 ml Einmachglas gebenund mit dem Essig-Zuckersud übergießen. Deckel drauf und ziehen lassen.

• 1 Bund krause Petersilie
• 1 TL getr. Oregano
• 1 TL getr. Thymian
• 2 Knoblauchzehen
• 1/4 bis 2 ganze Chilischoten (je nach persönlicher Schärfe Vorliebe)
• 50 ml Olivenöl
• 1/2 TL Salz

Für die Chimuchurri Sauce, Petersilie, Knoblauch und Chili fein hacken. Mit Gewürzen, Öl und Kräutern mischen und ziehen lassen.

• 4 EL Mayo
• 25 g geschmolzene, abgekühlte Butter
• 1 kleines Stück gelbe Chili
• 1 Messerspitze getr. rote Chili
• 1 EL Ahornsirup
• Salz /& Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Zitronensaft
• 2 Stiele frische Petersilie, gehackt

Für den Mayo-Butter Dip Petersilie und Chili fein schneiden. Mayo mit Ahornsirup und Zitronensaft verrühren. Die Butter dazugeben und glattrühren. Alle weiteren Zutaten dazugeben und ziehen lassen.

Champignons gegebenenfalls säubern, den Stiel kürzen und jeweils 5-6 Stück auf ein Holzstäbchen schieben. In einer Pfanne ringsherum in etwas Butterschmalz oder Olivenöl anbraten. Dabei immer wieder drehen. Pfanne ausstellen und die Spieße am Rand warm halten.

Das Rumpsteak 20 Minuten bevor ihr es bratet aus dem Kühlschrank nehmen. Eine Grillpfanne mit etwas Olivenöl einpinseln und richtig hoch erhitzen bis die Pfanne dampft. Ein Steak hinein geben und 2-3 Minuten ohne es zu bewegen grillen. Umdrehen, etwas Öl verstreichen und die andere Seite braten. Je nach Wunsch noch einmal jede Seite kurz braten. Das müsst ihr für euch und so wie ihr das Fleisch gegart haben möchtet entscheiden.
Zwei Minuten ruhen lassen und kurz vor dem servieren mit groben Pfeffer und Meersalzflocken würzen.

In Stephie haben wir eine tolle Partnerin gefunden, die nicht nur zu 100% hinter unserer Philosophie steht, sondern auch Ahnung von leckeren Gerichten hat! Sie hat uns über ihren Instagram Kanal unterstützt und ein Rezept für uns kreiert, welches sie auf ihrem schönen Foodblog veröffentlicht hat (hier entlang: Meine Küchenschlacht). Wir sagen danke und hoffen, dass du so begeistert bist wie wir.