Schweinebäckchen mit Kartoffelstampf

Den Backofen (Ober-/Unterhitze) auf 170 Grad vorheizen.

1. Schweinbeäckchen von Silberhaut und Außenfett befreien.
2. Suppengrün und Zwiebeln schälen und grob stückeln.
3. Bäckchen salzen und Pfeffern und anschließend in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl durch abklopfen entfernen.
4. Ca. 1 Eßlöffel Butterschmalz im Bräter erhitzen und die Bäckchen von allen Seiten scharf anbraten. Dabei das Fleisch erst wenden, wenn es sich allein vom Boden des Bräters löst, nicht reißen. Die Fettabschnitte können dabei mit angebraten werden (als Geschmacksträger).
5. Bäckchen entnehmen und das Suppengemüse, die Zwiebeln sowie die Kartoffeln in den Bräter geben und anschwitzen.
6. Nach kurzer Zeit in der Mitte des Gemüses eine Mulde bilden und darin das Tomatenmark zusammen mit dem braunen Zucker karamelisieren, danach alles gut umrühren.
7. Zuerst mit einem Schuß Rotwein ablöschen (Achtung: nicht den gesamten Wein auf einmal einfüllen, sondern nach und nach). Erst wenn der Wein sähmig wird, wieder ein wenig Wein dazugeben.
8. Dann Balsamico und Fond dahzugeben.
9. Bäckchen in die Flüssigkeit legen (müssen bedeckt sein), ggf. mit etwas Wasser auffüllen.

10. Flüssigkeit einmal aufkochen, dann den Deckel aufsetzen und den Bräter in den vorgeheizten Backofen, und zwar 30 Minuten bei 170 Grad und dann die Temperatur auf 120 Grad reduzieren. Nach 3,5 Stunden prüfen, ob die Bäckchen fertig sind (sie müssen leicht zerfallen).
11. Zwischendurch die Kartoffeln schälen, in gleichgroße Stücke schneiden und mit reichlich Salzwasser gar kochen (gern auch ein Lorbeerblatt in das Kochwasser geben).
Milch, Sahne und Butter zusammen erhitzen und nach und nach in die abgegossenen Kartoffeln geben und dabei mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken bis ein schöner Stampf (gern auch mit Stückchen) entsteht und mit Mußkatnuß abschmecken. Mit Handtuch abgedeckt bei Seite stellen.
12. Bräter aus dem ofen nehmen und die Bäckchen herausnehmen und bei Seite stellen. Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen und in einem Topf auffangen. Dann können die Bäckchen, damit sie warm bleiben, in den Bräter zurückgelegt werden.
Speisestärke in einem Glas mit Wasser vermengen. Abgesiebte Flüssigkeit aufkochen und mit verflüssigter Speisestärke abbinden, aufkochen und bei gewünschter Sämigkeit vom Herd nehmen und anschließend die Bäckchen in die Soße legen und mindestens 2 Minuten darin ziehen lassen.
Achtung: Man kann auch das gegarte Gemüse nebst Flüssigkeit im Bräter pürieren, um eine Soße herhzustellen.
Kartoffelstampf auf einem tiefen Teller verteilen und je ein Bäckchen (zerfällt fast von allein, sonst halbieren) auf den Stampf legen und mit Soße anrichten.

Guten Appetit!

Lorenz Kloss kennen wir aus unserem Hofladen - dort kauft er manchmal ein. Und dann entdeckten wir ihn auf instagram. Dort präsentiert er unter dem Namen headbangers cookroom seine Kochkreationen. Es lohnt sich ganz unbedingt auf seiner Seite vorbei zu schauen!